Agar-agar
Extrait d´Algues Marines

Information :
L'agar-agar est obtenu à partir de plusieurs algues, notamment d'algues floridées telles que le gracilaria. Ces algues, séchées par le soleil et par le vent, sont soumises à ébullition et transformées par un processus physique ; elles fournissent ainsi un mucilage qui, déshydraté, se présente sous forme de lanières minces transparentes et entremêlées. L'agar-agar est alors réduit en poudre.

L'agar-agar, 100 % végétal, naturel, a un pouvoir gélifiant exceptionnel, beaucoup plus élevé que celui de la gélatine animale qu'il remplace avantageusement :
2 grammes dans ¼ de litre d'eau porté à ébullition donnent un gel très ferme. L'agar-agar a des caractéristiques nutritionnelles intéressantes en raison de son faible pouvoir calorique (0,6 kcal / g) associé à un fort pouvoir de réplétion du à son effet de gonflement et de lest.

Utilisation :
L'agar-agar est très pratique en cuisine ; il apporte la texture souhaitée à toutes sortes de préparations salées ou sucrées. Il vous permettra de donner la consistance idéale à vos
Terrines et flan de légumes ou de fruits, de démouler parfaitement vos charlottes et
mousses, d'épaissir confitures et compotes trop liquides, de faire des aspics de fruits et légumes, de l'eau gélifiée...

Riche en fer et en calcium. Il nettoie l'estomac et les intestins en les aidant à évacuer les vieux résidus. Ainsi c'est un bon moyen de lutter contre la constipation.

• Ingrédient :
• Agar-agar (extrait d'algues marines)